Invertase —
Invertase (Bêta-Fructofuranosidase) (EC 3.2.1.26) — Conçue pour l’hydrolyse du saccharose
Transformez la dégradation du saccharose en avantage de performance mesurable. Notre Invertase à forte activité améliore la conversion enzymatique efficace du saccharose en glucose + fructose pour les cœurs liquides/crème, le sirop d’inverti, les tartinables à effet humectant, une meilleure souplesse en cuisson et une texture homogène des desserts glacés. Conçue pour fonctionner au mieux dans une plage de pH 4,0–5,5 et 50°C–60°C. Activité 100.000–300.000 SU/g. Poudre jaune clair à ambrée ou liquide. MOQ 1 kg. Expédition dans le monde entier avec support documentaire (COA/TDS).
Applications
L’Invertase (Bêta-Fructofuranosidase) catalyse l’hydrolyse du saccharose en glucose et fructose, permettant d’améliorer le profil de douceur, de limiter la cristallisation, d’apporter des propriétés humectantes et de stabiliser la texture dans les formulations alimentaires et fonctionnelles.
Confiserie — Cœurs liquides
Convertit le saccharose en glucose + fructose à l’intérieur des coques au chocolat, pour obtenir le classique cœur liquide/crème dans les chocolats fourrés et les fondants.
Learn more →Sirop d’inverti
Produit un sucre inverti (glucose + fructose à parts égales) résistant à la cristallisation, utilisé dans les boissons, les produits de boulangerie et la glace.
Miel artificiel & tartinables
Crée des sirops d’inverti au profil type miel, avec des propriétés humectantes, pour les garnitures de boulangerie, les barres céréalières et les sirops de table.
Boulangerie — Rétention d’humidité
Le sucre inverti issu du traitement à l’invertase conserve l’humidité plus longtemps dans les gâteaux, muffins et pains, prolongeant la durée de conservation et la souplesse.
Glace & desserts glacés
Aide à prévenir la cristallisation du saccharose dans les desserts glacés, en maintenant une texture lisse au fil des cycles congélation/décongélation.
Production de fructooligosaccharides (FOS)
L’activité de transfructosylation produit des FOS prébiotiques à partir du saccharose, utilisés dans les aliments fonctionnels et les compléments alimentaires.
Spécifications produit
Pourquoi s’approvisionner chez nous
Activité ajustée au procédé pour la conversion du saccharose
L’activité spécifiée soutient une hydrolyse fiable du saccharose dans une plage de pH 4,0–5,5 et 50°C–60°C, pour vous aider à obtenir une formation d’inverti constante.
Approvisionnement direct d’usine pour une planification stable
Nous alignons achats et expédition sur votre planning de production afin d’éviter que votre prochaine campagne ne soit bloquée par des délais d’approvisionnement.
Support documentaire pour les validations
Qualité ISO 9001 avec options HALAL et KOSHER disponibles. Nous fournissons un support COA/TDS pour aider votre équipe QA à valider les spécifications rapidement.
Conditionnements flexibles pour des stratégies de dosage réelles
Choisissez des fûts fibre de 1 kg, 5 kg ou 25 kg pour correspondre à votre plan de dosage — idéal pour la confiserie, les boissons, la boulangerie et la production d’ingrédients fonctionnels.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’Invertase (Bêta-Fructofuranosidase) et à quoi sert-elle ?
L’Invertase (EC 3.2.1.26) est une enzyme qui hydrolyse le saccharose en glucose et fructose (sucre inverti). Elle contribue à améliorer le profil de douceur, à réduire la cristallisation et à renforcer la texture ainsi que la rétention d’humidité dans de nombreuses applications alimentaires.
Quels sont le pH et la température recommandés pour une activité optimale ?
Pour des performances optimales, utilisez pH 4,0–5,5 et 50°C–60°C. Le dosage réel et le taux de conversion doivent être confirmés via un essai à petite échelle pour votre formulation spécifique.
Comment choisir le bon grade d’activité en SU/g pour mon procédé ?
Choisissez selon votre niveau de conversion visé, la concentration en substrat et le temps de séjour. Une activité plus élevée peut réduire la dose nécessaire, mais l’optimisation finale dépend de votre recette et des conditions de mélange.
Quelles applications bénéficient le plus d’un traitement à l’invertase ?
L’Invertase est largement utilisée pour les cœurs liquides de confiserie, le sirop d’inverti, le miel artificiel & les tartinables, la rétention d’humidité en boulangerie, la limitation de la cristallisation dans la glace, ainsi que la production de FOS via transfructosylation.
Comment conserver l’Invertase et quelle est sa durée de conservation ?
Conservez le produit scellé dans un endroit frais et sec. La durée de conservation est de 12 mois dans des conditions de stockage appropriées afin de préserver l’activité.
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