Invertasi Invertasi (Beta-Fructofuranosidase) (EC 3.2.1.26) — Progettata per l’idrolisi del saccarosio
Trasforma la scissione del saccarosio in un vantaggio misurabile in termini di performance. La nostra Invertasi ad alta attività favorisce una conversione enzimatica efficiente del saccarosio in glucosio + fruttosio per centri liquidi/cremosi, sciroppo di zucchero invertito, spalmabili a effetto umettante, maggiore morbidezza in cottura e una texture uniforme nei dessert congelati. Progettata per offrire le migliori prestazioni con pH 4,0–5,5 e 50°C–60°C. Attività 100.000–300.000 SU/g. Polvere giallo chiaro fino ad ambra o liquido. MOQ 1 kg. Spedizione in tutto il mondo con supporto documentale (COA/TDS).
Polvere di enzima Invertasi (Beta-Fructofuranosidase)
100.000 – 300.000 SU/g
How Invertase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Invertase — Scientific Atlas
From sucrose to invert sugar — substrate, mechanism, sources, protein architecture, optimal conditions, reaction equation, industrial production, and applications, in a single antique-plate poster.
Invertase — Quick Reference Poster
Specs, reaction pathway, activity curves, and core applications on a single shareable sheet.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
- Full batch traceability & technical data sheets
Specifiche del prodotto
01 Nome dell’enzima
Invertasi (Beta-Fructofuranosidase)
02 Numero EC
EC 3.2.1.26
03 Attività
100.000 – 300.000 SU/g
04 pH ottimale
4,0 – 5,5
05 Temperatura ottimale
50°C – 60°C
06 Aspetto
Polvere giallo chiaro fino ad ambra o liquido
07 Fonte
Saccharomyces cerevisiae / Aspergillus niger
08 Shelf Life
12 mesi (prodotto sigillato, luogo fresco e asciutto)
09 Confezionamento
1 kg / 5 kg / 25 kg fusti in fibra
10 MOQ
1 kg
11 Certificazioni
ISO 9001, HALAL, KOSHER, Food Grade
Applicazioni
L’Invertasi (Beta-Fructofuranosidase) catalizza l’idrolisi del saccarosio in glucosio e fruttosio, consentendo un profilo di dolcezza migliorato, comportamento anti-cristallizzazione, effetto umettante e stabilità della texture in formulazioni alimentari e funzionali.
Pasticceria — Centri liquidi
Converte il saccarosio in glucosio + fruttosio all’interno delle conchiglie di cioccolato, creando il classico centro liquido/cremoso in cioccolatini ripieni e fondant.
Sciroppo di zucchero invertito
Produce zucchero invertito (glucosio + fruttosio in parti uguali) resistente alla cristallizzazione, utilizzato in soft drink, prodotti da forno e gelato.
Miele artificiale & spalmabili
Crea sciroppi invertiti dall’effetto simile al miele, con proprietà umettanti, per farciture da forno, barrette ai cereali e sciroppi da tavola.
Panificazione — Ritenzione dell’umidità
Lo zucchero invertito ottenuto dal trattamento con invertasi mantiene l’umidità più a lungo in torte, muffin e pane, prolungando la shelf life e la morbidezza.
Gelato & dessert congelati
Previene la cristallizzazione del saccarosio nei dessert congelati, mantenendo una texture liscia durante i cicli di congelamento-scongelamento.
Produzione di Fructooligosaccaridi (FOS)
L’attività di transfruttosilazione produce prebiotici FOS a partire dal saccarosio, utilizzati in alimenti funzionali e integratori alimentari.
Learn About Invertase (Beta-Fructofuranosidase)
Industry guides covering process windows, supplier qualification, dosage, and applications — written for procurement and process engineers.
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Domande frequenti
Q1 Cos’è l’Invertasi (Beta-Fructofuranosidase) e cosa fa?
L’Invertasi (EC 3.2.1.26) è un enzima che idrolizza il saccarosio in glucosio e fruttosio (zucchero invertito). Questo aiuta a migliorare il profilo di dolcezza, ridurre la cristallizzazione e potenziare texture e ritenzione dell’umidità in molte applicazioni alimentari.
Q2 Quali sono pH e temperatura consigliati per la massima attività?
Per prestazioni ottimali, usa pH 4,0–5,5 e 50°C–60°C. Dosaggio e conversione effettivi devono essere confermati con una prova su scala ridotta per la tua specifica formulazione.
Q3 Come scelgo la giusta classe di attività SU/g per il mio processo?
Scegli in base al livello di conversione desiderato, alla concentrazione del substrato e al tempo di permanenza. Un’attività più alta può ridurre la dose necessaria, ma l’ottimizzazione finale dipende dalla ricetta e dalle condizioni di miscelazione.
Q4 Quali applicazioni beneficiano maggiormente dal trattamento con invertasi?
L’Invertasi è ampiamente usata per centri liquidi da pasticceria, sciroppo di zucchero invertito, miele artificiale & spalmabili, ritenzione dell’umidità in panificazione, anti-cristallizzazione nel gelato e produzione di FOS tramite transfruttosilazione.
Q5 Come devo conservare l’Invertasi e qual è la shelf life?
Conserva il prodotto sigillato in un luogo fresco e asciutto. La shelf life è di 12 mesi nelle condizioni di stoccaggio corrette per aiutare a preservare l’attività.
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