Invertasi —
Invertasi (Beta-Fructofuranosidase) (EC 3.2.1.26) — Progettata per l’idrolisi del saccarosio
Trasforma la scissione del saccarosio in un vantaggio misurabile in termini di performance. La nostra Invertasi ad alta attività favorisce una conversione enzimatica efficiente del saccarosio in glucosio + fruttosio per centri liquidi/cremosi, sciroppo di zucchero invertito, spalmabili a effetto umettante, maggiore morbidezza in cottura e una texture uniforme nei dessert congelati. Progettata per offrire le migliori prestazioni con pH 4,0–5,5 e 50°C–60°C. Attività 100.000–300.000 SU/g. Polvere giallo chiaro fino ad ambra o liquido. MOQ 1 kg. Spedizione in tutto il mondo con supporto documentale (COA/TDS).
Applicazioni
L’Invertasi (Beta-Fructofuranosidase) catalizza l’idrolisi del saccarosio in glucosio e fruttosio, consentendo un profilo di dolcezza migliorato, comportamento anti-cristallizzazione, effetto umettante e stabilità della texture in formulazioni alimentari e funzionali.
Pasticceria — Centri liquidi
Converte il saccarosio in glucosio + fruttosio all’interno delle conchiglie di cioccolato, creando il classico centro liquido/cremoso in cioccolatini ripieni e fondant.
Learn more →Sciroppo di zucchero invertito
Produce zucchero invertito (glucosio + fruttosio in parti uguali) resistente alla cristallizzazione, utilizzato in soft drink, prodotti da forno e gelato.
Miele artificiale & spalmabili
Crea sciroppi invertiti dall’effetto simile al miele, con proprietà umettanti, per farciture da forno, barrette ai cereali e sciroppi da tavola.
Panificazione — Ritenzione dell’umidità
Lo zucchero invertito ottenuto dal trattamento con invertasi mantiene l’umidità più a lungo in torte, muffin e pane, prolungando la shelf life e la morbidezza.
Gelato & dessert congelati
Previene la cristallizzazione del saccarosio nei dessert congelati, mantenendo una texture liscia durante i cicli di congelamento-scongelamento.
Produzione di Fructooligosaccaridi (FOS)
L’attività di transfruttosilazione produce prebiotici FOS a partire dal saccarosio, utilizzati in alimenti funzionali e integratori alimentari.
Specifiche del prodotto
Perché acquistare da noi
Attività calibrata per la conversione del saccarosio
L’attività specificata supporta un’idrolisi del saccarosio affidabile in pH 4,0–5,5 e 50°C–60°C, aiutandoti a ottenere una formazione costante di zucchero invertito.
Fornitura direttamente dalla fabbrica per una pianificazione stabile
Allineiamo approvvigionamento ed evasione al tuo calendario produttivo, così il prossimo ciclo non si blocca per ritardi di fornitura.
Supporto documentale per le approvazioni
Qualità ISO 9001 con opzioni HALAL e KOSHER disponibili. Forniamo supporto COA/TDS per aiutare il tuo team QA a validare le specifiche in modo rapido.
Confezionamento flessibile per strategie di dosaggio reali
Scegli fusti in fibra da 1 kg, 5 kg o 25 kg per allinearti al tuo piano di dosaggio—ideale per produzione di ingredienti per pasticceria, bevande, panificazione e funzionali.
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Domande frequenti
Cos’è l’Invertasi (Beta-Fructofuranosidase) e cosa fa?
L’Invertasi (EC 3.2.1.26) è un enzima che idrolizza il saccarosio in glucosio e fruttosio (zucchero invertito). Questo aiuta a migliorare il profilo di dolcezza, ridurre la cristallizzazione e potenziare texture e ritenzione dell’umidità in molte applicazioni alimentari.
Quali sono pH e temperatura consigliati per la massima attività?
Per prestazioni ottimali, usa pH 4,0–5,5 e 50°C–60°C. Dosaggio e conversione effettivi devono essere confermati con una prova su scala ridotta per la tua specifica formulazione.
Come scelgo la giusta classe di attività SU/g per il mio processo?
Scegli in base al livello di conversione desiderato, alla concentrazione del substrato e al tempo di permanenza. Un’attività più alta può ridurre la dose necessaria, ma l’ottimizzazione finale dipende dalla ricetta e dalle condizioni di miscelazione.
Quali applicazioni beneficiano maggiormente dal trattamento con invertasi?
L’Invertasi è ampiamente usata per centri liquidi da pasticceria, sciroppo di zucchero invertito, miele artificiale & spalmabili, ritenzione dell’umidità in panificazione, anti-cristallizzazione nel gelato e produzione di FOS tramite transfruttosilazione.
Come devo conservare l’Invertasi e qual è la shelf life?
Conserva il prodotto sigillato in un luogo fresco e asciutto. La shelf life è di 12 mesi nelle condizioni di stoccaggio corrette per aiutare a preservare l’attività.
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