インベルターゼ —
インベルターゼ（β-フルクトフラノシダーゼ）（EC 3.2.1.26）— ショ糖加水分解向けに設計

インベルターゼ（EC 3.2.1.26）は、ショ糖をグルコースとフルクトース（インバート糖）へ加水分解する酵素です。多くの食品用途で、甘味プロファイルの改善、結晶化の抑制、食感や保湿性の向上に役立ちます。

最適な性能を得るには、pH 4.0–5.5、50°C–60°Cをご使用ください。実際の添加量と変換率は、お客様の配合に合わせて小規模トライアルで確認することをおすすめします。

目標とする変換レベル、基質濃度、滞留時間に基づいて選定します。活性が高いほど必要添加量を減らせる場合がありますが、最終的な最適化はレシピや混合条件に依存します。

インベルターゼは、菓子の液状センター、インバートシュガーシロップ、人工はちみつ & スプレッド、ベーカリーでの保湿性、アイスクリームでの結晶化抑制、トランスフルクトシル化によるFOS製造などで広く使用されています。

密封した状態で、涼しく乾燥した場所に保管してください。保存期間は適切な保管条件で12か月であり、活性の維持に役立ちます。