インベルターゼ インベルターゼ（β-フルクトフラノシダーゼ）（EC 3.2.1.26）— ショ糖加水分解向けに設計
ショ糖の分解を、測定可能な性能メリットへ。高活性のインベルターゼが、ショ糖をグルコース＋フルクトースへ効率的に酵素変換し、液状／クリーム系センター、インバートシュガーシロップ、保湿性スプレッド、焼成のやわらかさ向上、冷凍デザートのなめらかな食感を実現します。pH 4.0–5.5、50°C–60°Cで最も良好に機能するよう設計。活性 100.000–300.000 SU/g。淡黄色〜琥珀色の粉末または液体。MOQ 1 kg。COA/TDSを含む書類サポートで世界中へ出荷します。
インベルターゼ（β-フルクトフラノシダーゼ）酵素 粉末
100.000 – 300.000 SU/g
How Invertase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Invertase — Scientific Atlas
From sucrose to invert sugar — substrate, mechanism, sources, protein architecture, optimal conditions, reaction equation, industrial production, and applications, in a single antique-plate poster.
Invertase — Quick Reference Poster
Specs, reaction pathway, activity curves, and core applications on a single shareable sheet.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
- Full batch traceability & technical data sheets
製品仕様
01 酵素名
インベルターゼ（β-フルクトフラノシダーゼ）
02 EC番号
EC 3.2.1.26
03 活性
100.000 – 300.000 SU/g
04 至適 pH
4.0 – 5.5
05 至適温度
50°C – 60°C
06 外観
淡黄色〜琥珀色の粉末または液体
07 由来
Saccharomyces cerevisiae / Aspergillus niger
08 保存期間
12か月（密封、涼しく乾燥した場所）
09 包装
1 kg / 5 kg / 25 kg ファイバードラム
10 MOQ
1 kg
11 認証
ISO 9001、HALAL、KOSHER、食品グレード
用途
インベルターゼ（β-フルクトフラノシダーゼ）はショ糖をグルコースとフルクトースへ加水分解し、甘味プロファイルの改善、結晶化抑制挙動、保湿性（ハムクタンシー）、食品および機能性配合における食感安定性の向上を可能にします。
菓子 — 液状センター
チョコレートシェル内でショ糖をグルコース＋フルクトースへ変換し、詰め物チョコやフォンダンの定番の液状／クリーム系センターを作ります。
インバートシュガーシロップ
結晶化に強いインバート糖（グルコース＋フルクトース同量）を生成。ソフトドリンク、焼菓子、アイスクリームに使用されます。
人工はちみつ & スプレッド
保湿性を備えた、はちみつのようなインバートシロップを生成。ベーカリーのフィリング、シリアルバー、テーブルシロップに適しています。
製菓・ベーカリー — 保湿性
インベルターゼ処理で得られるインバート糖が、ケーキ、マフィン、パンでの保湿をより長く維持し、賞味期限とやわらかさを延ばします。
アイスクリーム & 冷凍デザート
冷凍デザートにおけるショ糖の結晶化を防ぎ、フリーズ／解凍サイクルを通じてなめらかな食感を維持します。
フルクトオリゴ糖（FOS）製造
トランスフルクトシル化活性により、ショ糖からプレバイオティクスFOSを生成。機能性食品や栄養補助食品に使用されます。
Learn About Invertase (Beta-Fructofuranosidase)
Industry guides covering process windows, supplier qualification, dosage, and applications — written for procurement and process engineers.
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当社から調達する理由
よくある質問
Q1 インベルターゼ（β-フルクトフラノシダーゼ）とは何ですか？また、何をしますか？
インベルターゼ（EC 3.2.1.26）は、ショ糖をグルコースとフルクトース（インバート糖）へ加水分解する酵素です。多くの食品用途で、甘味プロファイルの改善、結晶化の抑制、食感や保湿性の向上に役立ちます。
Q2 最も活性が高い推奨 pH と温度は？
最適な性能を得るには、pH 4.0–5.5、50°C–60°Cをご使用ください。実際の添加量と変換率は、お客様の配合に合わせて小規模トライアルで確認することをおすすめします。
Q3 プロセスに合う SU/gグレードはどう選べばよいですか？
目標とする変換レベル、基質濃度、滞留時間に基づいて選定します。活性が高いほど必要添加量を減らせる場合がありますが、最終的な最適化はレシピや混合条件に依存します。
Q4 インベルターゼ処理で特に効果が出やすい用途は？
インベルターゼは、菓子の液状センター、インバートシュガーシロップ、人工はちみつ & スプレッド、ベーカリーでの保湿性、アイスクリームでの結晶化抑制、トランスフルクトシル化によるFOS製造などで広く使用されています。
Q5 インベルターゼはどのように保管し、保存期間はどれくらいですか？
密封した状態で、涼しく乾燥した場所に保管してください。保存期間は適切な保管条件で12か月であり、活性の維持に役立ちます。
Certifications & Standards
無料サンプル & 見積依頼
用途、目標 pH/温度、年間の使用量をお知らせください。適切な活性グレードの選定をお手伝いし、無料サンプルとCOA/TDSを24時間以内にお送りします。
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