Trasforma la degradazione del saccarosio in un vantaggio prestazionale misurabile. La nostra Invertasi ad alta attività favorisce una conversione enzimatica efficiente del saccarosio in glucosio + fruttosio per centri liquidi/cremosi, sciroppo di zucchero invertito, creme umettanti, maggiore morbidezza nei prodotti da forno e una consistenza liscia nei dessert congelati. Progettata per offrire le migliori prestazioni in un intervallo di pH 4.0–5.5 e 50°C–60°C. Attività 100,000–300,000 SU/g. Polvere o liquido da giallo chiaro ad ambra. MOQ 1 kg. Spedizione in tutto il mondo con supporto documentale (COA/TDS).
ISO Certificato 9001
Invertasi (Beta-Fruttofuranosidasi)
EC 3.2.1.26
100,000 – 300,000 SU/g
4.0 – 5.5
50°C – 60°C
Polvere o liquido da giallo chiaro ad ambra
Saccharomyces cerevisiae / Aspergillus niger
12 mesi (sigillato, in luogo fresco e asciutto)
Fusti in fibra da 1 kg / 5 kg / 25 kg
1 kg
ISO 9001, HALAL, KOSHER, Food Grade
Invertasi (Beta-Fruttofuranosidasi) catalizza l’idrolisi del saccarosio in glucosio e fruttosio, consentendo un profilo di dolcezza migliorato, comportamento anti-cristallizzazione, umettanza e stabilità della texture in formulazioni alimentari e funzionali.
Converte il saccarosio in glucosio + fruttosio all’interno dei gusci di cioccolato, creando il classico centro liquido/cremoso in cioccolatini ripieni e fondant.
Produce zucchero invertito (glucosio + fruttosio in parti uguali) che resiste alla cristallizzazione, utilizzato in bevande, prodotti da forno e gelato.
Crea sciroppi invertiti simili al miele con proprietà umettanti per ripieni da forno, barrette ai cereali e sciroppi da tavola.
Lo zucchero invertito ottenuto con trattamento con invertasi trattiene più a lungo l’umidità in torte, muffin e pane, prolungando shelf life e morbidezza.
Previene la cristallizzazione del saccarosio nei dessert congelati, mantenendo una consistenza liscia durante i cicli di congelamento-scongelamento.
L’attività di transfruttosilazione produce FOS prebiotici dal saccarosio, utilizzati in alimenti funzionali e integratori alimentari.
Invertasi (EC 3.2.1.26) è un enzima che idrolizza il saccarosio in glucosio e fruttosio (zucchero invertito). Questo aiuta a migliorare il profilo di dolcezza, ridurre la cristallizzazione e migliorare la texture e la ritenzione dell’umidità in molte applicazioni alimentari.
Per prestazioni ottimali, utilizzare pH 4.0–5.5 e 50°C–60°C. Il dosaggio e la conversione effettivi devono essere confermati con una prova su piccola scala per la tua formulazione specifica.
La scelta dipende dal livello di conversione target, dalla concentrazione del substrato e dal tempo di residenza. Un’attività più elevata può ridurre il dosaggio richiesto, ma l’ottimizzazione finale dipende dalla ricetta e dalle condizioni di miscelazione.
L’invertasi è ampiamente utilizzata per centri liquidi in confetteria, sciroppo di zucchero invertito, miele artificiale e creme spalmabili, ritenzione dell’umidità in panificazione, anti-cristallizzazione nel gelato e produzione di FOS tramite transfruttosilazione.
Conservare il prodotto sigillato in un luogo fresco e asciutto. La shelf life è di 12 mesi in condizioni di conservazione adeguate per aiutare a preservare l’attività.
Certifications & Standards
Indicaci la tua applicazione, il pH/temperatura target e il volume annuo. Ti aiuteremo a scegliere il grado di attività corretto e invieremo un campione gratuito più COA/TDS entro 24 ore.
Anni di esperienza
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