Invertase Invertase (Beta-Fructofuranosidase) (EC 3.2.1.26) — Für Saccharose-Hydrolyse entwickelt
Verwandeln Sie den Abbau von Saccharose in einen messbaren Performance-Vorteil. Unsere hochaktive Invertase ermöglicht eine effiziente enzymatische Umwandlung von Saccharose in Glucose + Fructose für flüssige/cremige Füllungen, Invertzuckersirup, humektante Brotaufstriche, verbesserte Backweichheit und eine gleichmäßige Textur bei gefrorenen Desserts. Für beste Ergebnisse ausgelegt bei pH 4.0–5.5 und 50°C–60°C. Aktivität 100.000–300.000 SU/g. Hellgelbes bis bernsteinfarbenes Pulver oder Flüssigkeit. MOQ 1 kg. Versand weltweit mit Dokumentationsunterstützung (COA/TDS).
Invertase (Beta-Fructofuranosidase) Enzym-Pulver
100.000 – 300.000 SU/g
How Invertase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Invertase — Scientific Atlas
From sucrose to invert sugar — substrate, mechanism, sources, protein architecture, optimal conditions, reaction equation, industrial production, and applications, in a single antique-plate poster.
Invertase — Quick Reference Poster
Specs, reaction pathway, activity curves, and core applications on a single shareable sheet.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
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Produktspezifikationen
01 Enzymname
Invertase (Beta-Fructofuranosidase)
02 EC-Nummer
EC 3.2.1.26
03 Aktivität
100.000 – 300.000 SU/g
04 Opt. pH
4.0 – 5.5
05 Opt. Temperatur
50°C – 60°C
06 Erscheinungsbild
Hellgelbes bis bernsteinfarbenes Pulver oder Flüssigkeit
07 Quelle
Saccharomyces cerevisiae / Aspergillus niger
08 Haltbarkeit
12 Monate (verschlossen, kühl und trocken lagern)
09 Verpackung
1 kg / 5 kg / 25 kg Fasertrommeln
10 MOQ
1 kg
11 Zertifizierungen
ISO 9001, HALAL, KOSHER, Food Grade
Anwendungen
Invertase (Beta-Fructofuranosidase) katalysiert die Hydrolyse von Saccharose zu Glucose und Fructose und ermöglicht so ein verbessertes Süßprofil, anti-kristallisierendes Verhalten, Humektanz-Effekte sowie Texturstabilität in Lebensmitteln und funktionellen Formulierungen.
Konfekt — flüssige Füllungen
Wandelt Saccharose zu Glucose + Fructose in Schokoladenhüllen um und erzeugt so die klassische flüssige/cremige Mitte in gefüllten Pralinen und Fondants.
Invertzuckersirup
Erzeugt Invertzucker (im Verhältnis gleiche Anteile Glucose + Fructose), der der Kristallisation widersteht. Einsatz in Softdrinks, Backwaren und Eiscreme.
Künstlicher Honig & Aufstriche
Erstellt honigähnliche Invertsirupe mit humektanten Eigenschaften für Bäckereifüllungen, Cerealienriegel und Tafelsirupe.
Backen — Feuchterückhalt
Invertzucker aus der Invertase-Behandlung hält Feuchtigkeit länger in Kuchen, Muffins und Brot, verlängert die Haltbarkeit und verbessert die Weichheit.
Eiscreme & gefrorene Desserts
Verhindert die Kristallisation von Saccharose in gefrorenen Desserts und bewahrt eine glatte Textur über Gefrier-Tau-Zyklen hinweg.
Herstellung von Fructooligosacchariden (FOS)
Transfructosylierungsaktivität produziert präbiotische FOS aus Saccharose und wird in funktionellen Lebensmitteln sowie Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt.
Learn About Invertase (Beta-Fructofuranosidase)
Industry guides covering process windows, supplier qualification, dosage, and applications — written for procurement and process engineers.
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Häufig gestellte Fragen
Q1 Was ist Invertase (Beta-Fructofuranosidase) und was macht sie?
Invertase (EC 3.2.1.26) ist ein Enzym, das Saccharose zu Glucose und Fructose (Invertzucker) hydrolysiert. Das hilft, das Süßprofil zu verbessern, die Kristallisation zu reduzieren und Textur sowie Feuchterückhalt in vielen Lebensmittelanwendungen zu erhöhen.
Q2 Welche pH- und Temperaturwerte sind für die beste Aktivität empfohlen?
Für optimale Leistung verwenden Sie pH 4.0–5.5 und 50°C–60°C. Die tatsächliche Dosierung und Umwandlung sollten mit einem kleinen Praxistest für Ihre konkrete Rezeptur bestätigt werden.
Q3 Wie wähle ich die richtige SU/g-Aktivitätsstufe für meinen Prozess?
Wählen Sie nach Ihrem Ziel-Umwandlungsgrad, der Substratkonzentration und der Verweilzeit. Eine höhere Aktivität kann die benötigte Dosierung reduzieren, die finale Optimierung hängt jedoch von Ihrer Rezeptur und den Mischbedingungen ab.
Q4 Welche Anwendungen profitieren am meisten von einer Invertase-Behandlung?
Invertase wird häufig für flüssige Konfektfüllungen, Invertzuckersirup, künstlichen Honig & Aufstriche, Feuchterückhalt beim Backen, Anti-Kristallisation in Eiscreme sowie für die FOS-Produktion über Transfructosylierung eingesetzt.
Q5 Wie sollte ich Invertase lagern und wie lange ist die Haltbarkeit?
Lagern Sie das verschlossene Produkt an einem kühlen, trockenen Ort. Die Haltbarkeit beträgt 12 Monate bei sachgemäßer Lagerung, um die Aktivität zu erhalten.
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