Invertase Invertase (Bêta-Fructofuranosidase) (EC 3.2.1.26) — Conçue pour l’hydrolyse du saccharose
Transformez la dégradation du saccharose en avantage de performance mesurable. Notre Invertase à forte activité améliore la conversion enzymatique efficace du saccharose en glucose + fructose pour les cœurs liquides/crème, le sirop d’inverti, les tartinables à effet humectant, une meilleure souplesse en cuisson et une texture homogène des desserts glacés. Conçue pour fonctionner au mieux dans une plage de pH 4,0–5,5 et 50°C–60°C. Activité 100.000–300.000 SU/g. Poudre jaune clair à ambrée ou liquide. MOQ 1 kg. Expédition dans le monde entier avec support documentaire (COA/TDS).
Poudre d’enzyme Invertase (Bêta-Fructofuranosidase)
100.000 – 300.000 SU/g
How Invertase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Invertase — Scientific Atlas
From sucrose to invert sugar — substrate, mechanism, sources, protein architecture, optimal conditions, reaction equation, industrial production, and applications, in a single antique-plate poster.
Invertase — Quick Reference Poster
Specs, reaction pathway, activity curves, and core applications on a single shareable sheet.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
- Full batch traceability & technical data sheets
Spécifications produit
01 Nom de l’enzyme
Invertase (Bêta-Fructofuranosidase)
02 Numéro EC
EC 3.2.1.26
03 Activité
100.000 – 300.000 SU/g
04 pH optimal
4,0 – 5,5
05 Température optimale
50°C – 60°C
06 Aspect
Poudre jaune clair à ambrée ou liquide
07 Source
Saccharomyces cerevisiae / Aspergillus niger
08 Durée de conservation
12 mois (produit scellé, endroit frais et sec)
09 Conditionnement
Fûts fibre 1 kg / 5 kg / 25 kg
10 MOQ
1 kg
11 Certifications
ISO 9001, HALAL, KOSHER, Qualité alimentaire
Applications
L’Invertase (Bêta-Fructofuranosidase) catalyse l’hydrolyse du saccharose en glucose et fructose, permettant d’améliorer le profil de douceur, de limiter la cristallisation, d’apporter des propriétés humectantes et de stabiliser la texture dans les formulations alimentaires et fonctionnelles.
Confiserie — Cœurs liquides
Convertit le saccharose en glucose + fructose à l’intérieur des coques au chocolat, pour obtenir le classique cœur liquide/crème dans les chocolats fourrés et les fondants.
Sirop d’inverti
Produit un sucre inverti (glucose + fructose à parts égales) résistant à la cristallisation, utilisé dans les boissons, les produits de boulangerie et la glace.
Miel artificiel & tartinables
Crée des sirops d’inverti au profil type miel, avec des propriétés humectantes, pour les garnitures de boulangerie, les barres céréalières et les sirops de table.
Boulangerie — Rétention d’humidité
Le sucre inverti issu du traitement à l’invertase conserve l’humidité plus longtemps dans les gâteaux, muffins et pains, prolongeant la durée de conservation et la souplesse.
Glace & desserts glacés
Aide à prévenir la cristallisation du saccharose dans les desserts glacés, en maintenant une texture lisse au fil des cycles congélation/décongélation.
Production de fructooligosaccharides (FOS)
L’activité de transfructosylation produit des FOS prébiotiques à partir du saccharose, utilisés dans les aliments fonctionnels et les compléments alimentaires.
Learn About Invertase (Beta-Fructofuranosidase)
Industry guides covering process windows, supplier qualification, dosage, and applications — written for procurement and process engineers.
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Questions fréquentes
Q1 Qu’est-ce que l’Invertase (Bêta-Fructofuranosidase) et à quoi sert-elle ?
L’Invertase (EC 3.2.1.26) est une enzyme qui hydrolyse le saccharose en glucose et fructose (sucre inverti). Elle contribue à améliorer le profil de douceur, à réduire la cristallisation et à renforcer la texture ainsi que la rétention d’humidité dans de nombreuses applications alimentaires.
Q2 Quels sont le pH et la température recommandés pour une activité optimale ?
Pour des performances optimales, utilisez pH 4,0–5,5 et 50°C–60°C. Le dosage réel et le taux de conversion doivent être confirmés via un essai à petite échelle pour votre formulation spécifique.
Q3 Comment choisir le bon grade d’activité en SU/g pour mon procédé ?
Choisissez selon votre niveau de conversion visé, la concentration en substrat et le temps de séjour. Une activité plus élevée peut réduire la dose nécessaire, mais l’optimisation finale dépend de votre recette et des conditions de mélange.
Q4 Quelles applications bénéficient le plus d’un traitement à l’invertase ?
L’Invertase est largement utilisée pour les cœurs liquides de confiserie, le sirop d’inverti, le miel artificiel & les tartinables, la rétention d’humidité en boulangerie, la limitation de la cristallisation dans la glace, ainsi que la production de FOS via transfructosylation.
Q5 Comment conserver l’Invertase et quelle est sa durée de conservation ?
Conservez le produit scellé dans un endroit frais et sec. La durée de conservation est de 12 mois dans des conditions de stockage appropriées afin de préserver l’activité.
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